東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 ‘その調理、9割の栄養捨ててます!’

数ヶ月に話題になり、今でも書店では目立つ場所に平積みされており、さらには続編まで出た‘その調理、9割の栄養捨ててます!’という本を今になってようやく読んでみました。この本は、野菜などの食品の栄養を無駄にしないための調理や下ごしらえの方法を解説したものです。

‘その調理、9割の栄養捨ててます!’では、野菜に関する記述が圧倒的に多いのですが、それもそのはずで、野菜の場合、切り方一つで栄養価が大きく落ちてしまいます。例えば、血液サラサラ効果で根強い人気がある玉ねぎは、みじん切りでないと血液サラサラ効果はほとんど期待できません。

ちなみに、‘その調理、9割の栄養捨ててます!’では、栄養価に関する解説だけでなく、具体的な調理方法に関しては写真付きで分かりやすいのも特徴です。ただ、せっかくここまでやったのなら、食材の栄養価を最大限に生かすためのレシピも紹介して欲しいところです。

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